A - La cappa in cucina ha un ruolo fondamentale in quanto elimina gli odori causati dalla cottura dei cibi ed aspira i vapori che, altrimenti, ristagnerebbero e tenderebbero a condensarsi sulle superfici fredde della cucina. Inoltre serve ad eliminare i gas di combustione che sono tossici (ossido di carbonio e ossido di azoto).

In commercio esistono diverse tipologie di cappe:

- cappe a parete: da utilizzare per le cucine posizionate lungo una parete;

- cappe sottopensile: sono integrabili completamente all'interno dei mobili della cucina;

- cappe ad isola: da utilizzare se la zona cottura è posizionata a centro stanza;

- cappe da piano: possono chiudersi e mimetizzarsi completamente con il piano di lavoro della cucina.

B- Per ridurre la diffusione degli odori è preferibile utilizzare delle cappe che parzializzano il più possibile l'entrata dell'aria. Il sistema migliore è quello di avere una cappa chiusa su tre lati.